舌尖上的江鲜:春江水暖鱼先知正是江鱼最肥时!

发布日期:2022-05-20 21:40   来源:未知   阅读:

  烟花三月春意渐浓,草长莺飞江鲜肥美,在这美好的日子无锡君来洲际酒店吴粤一号中餐厅迎来了首届江鲜美食节。吴粤江鲜美食节是2016年君来美食之旅的第二站。上一站,我们品尝记忆的味道,勾起味蕾的初恋;这一次,我们和时令珍馐江鲜一起,体验饕餮美食盛宴。

  君来洲际酒店是君来集团和洲际集团共同打造的国际品牌五星酒店,君来集团作为华东地区具有相当规模与影响力的国有控股酒店管理集团推崇“至诚、至善、至美”的企业文化,洲际集团则作为国际知名的酒店管理集团,有着“洲际人生,知行天下”的品牌理念。

  当“湖水依依盼君来”与“In the know ”相遇并结合,酒店整体迸发出来的是亲切亦不失大气的服务理念,引领锡城奢华服务新体验,自2011年开业以来饱受赞誉。

  “传承一方美食,弘扬一城文化”,2016年,君来集团隆重推出“君来美食之旅”,这是君来集团首次举办的大型系列美食节活动,我们将通过12场不同的主题美食活动,展现君来集团下各家酒店的特色美食和餐饮文化,为锡城食客奉献一场场美妙的味蕾之旅、文化之旅,也希望借此机会回馈多年来支持和喜爱君来品牌的忠诚客户。

  江南人都会有一张“吃鱼时间表”:正月菜花鲈,二月刀鱼,三月鲥鱼,四月鳜(gui)鱼,五月的白鱼,六月鳊(bian)鱼,七月鳗(man)鱼,八月长江鱼,九月鲫鱼,十月草鱼,十一月鲢鱼,十二月青鱼。正所谓 “蒌(lou)蒿满地芦芽短,正是江鲜欲上时”,烟花三月,洲际明星主厨包科峰带领的中餐团队为满场宾客奉献一场独具特色的江鲜美食宴。

  吴粤一号是主理创新淮扬菜和粤菜的中餐厅,餐厅秉承“本地特色,世界品质”的烹饪理念,将食品与现代创新的风格完美结合,为宾客提供独特的用餐体验。

  3月18日至4月20日,行政明星总厨包科峰先生除了推出缤纷应季的长江刀鱼、鲥鱼、鲃鱼等江鲜美食,还有马兰头、荠菜、春笋等时令鲜蔬,还特别为食客们准备了三款时令江鲜套餐。猴年初春,欢迎大家来无锡君来洲际品饕餮(tie)江鲜,赏江南风情!

  在江南的饮食中,最神秘的莫过于长江鱼。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时,正是北宋文豪苏轼对长江鱼的赞美,甚至有人说长江鱼是可以安抚失恋的美味。 吴粤一号中餐厅推出的清炖长江鱼汤,却是主厨们在原本白汁烧法上的改良,用清炖的方式保持其原味,但极具经验的处理手法又将鱼肉本身的鲜美还原。

  黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜,是用新鲜的生蒜,带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60-90 天、让其自然发酵制成的食品,对增强人体免疫力、保持人体健康起到积极作用,而且味道酸甜、不上火,是速效性的保健食品。

  滋养万物的长江也滋养了鲥鱼这一独特的鲜味!鲥鱼素来被誉为江南水中珍品,古代曾经作为贡品出现在皇宫中。江鲜品鉴宴当晚,吴粤中餐厅的主厨们为大家带来一道古法花雕鲥鱼。

  当江鲜遇到江南小吃会迸发出怎样的灵感呢?我们的厨师团队们匠心独运,将最富盛名的长江刀鱼剔骨成肉馅儿包成传统但又风格独特的刀鱼馄饨。

  随着时间的推移,刀鱼的产量越来越少了。1977年捕鱼,一潮水下来就能有一两百斤,2010年后,最多就是一两斤。刀鱼产量的急剧下降是在2003年前后,特别是长江三峡大坝建成之后,2011年和2012年产量下降尤其明显。人们常说,“物以稀为贵”,在不久的将来,刀鱼将成为保护动物,所以,今天看来,由于数量的减少,它将变得越来越珍贵。